图片来源：www.astidocg.it 当然，风格清淡的鸡、鱼等白肉，鲜甜的蜜汁叉烧同样可用莫斯卡托佐餐。
此外，在近十年伦敦国际葡萄酒交易所（Liv-ex）揭晓的百强佳酿（Power 100）品牌榜单中，侯伯王庄园多年雄踞榜单前十。2018年6月，一瓶1951年的葛兰许在兰顿拍卖行（Langtons）的澳洲拍卖会上，拍出了约6.7万澳元（约合人民币32.5万元）的高价，刷新了当时澳洲葡萄酒的最高拍卖纪录。
这不仅是拉图对于葡萄酒稀缺性的控制和品质保证，也是在开云集团（Kering）管理下向奢侈品品牌转变的开端。拉图城堡红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 第三名：玛歌酒庄红葡萄酒（Chateau Margaux, Margaux, France） 在1855分级中，玛歌酒庄（Chateau Margaux）是当时唯一一座以满分20分入选的酒庄，可见其当时就已超群的实力。玛歌酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 第二名：木桐酒庄红葡萄酒（Chateau Mouton Rothschild, Pauillac, France） 二战结束以来，木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）的发展势头可谓锐不可当。拉菲古堡红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 在红酒世界热搜前十的酒款中，除奔富葛兰许和作品一号之外，其他酒款皆来自法国，而在这之中，除罗曼尼·康帝之外，其他酒款又皆来自波尔多。而在众多酒款之中，总有一些传奇被无数葡萄酒爱好者追捧，得到了最多的关注。
被誉为法国两大酒王之一的罗曼尼·康帝特级园红葡萄酒，更是酒界一大传奇。这一决定彰显了拉图的王者沉稳气质，正如其强劲饱满、如同魁梧的帝王般的葡萄佳酿。由于受到重力的作用，发酵罐底部的葡萄会被上面的葡萄压碎，并流出部分汁水。
同时，酒泥的分解物还会与酒液中的单宁结合，从而减少单宁的苦涩感，使葡萄酒的口感变得更为柔顺。因此，这些葡萄酒一般会通过低温储存酒液、注入二氧化硫或过滤掉酒液中的乳酸菌等手段来阻止MLF的进行。搅桶不仅可以抑制硫化物气味的生成，还可以使葡萄酒与酒泥充分混合，进而获取更多复杂风味。在天然酵母菌的作用下，这些葡萄汁开始发酵，并释放出二氧化碳。
不过相对应的，葡萄酒本身的果味会有所减弱。但对于主打品种香气的芳香型白葡萄酒以及强调果味和清新感的红葡萄酒而言，MLF则很可能磨灭掉它们的个性。
同时，因进行了一定程度上的果内发酵，整串发酵还会赋予成酒更丝滑的质感和更活泼的果香。而在整串发酵中，传统的酒精发酵是主旋律，虽然也有一些完整葡萄因浸没在葡萄汁中而无法接触到氧气，进行了一定程度的果内发酵。因此，为了避免这种情况，酿酒师在酒泥陈酿期间一般会定期搅动桶底的酒泥，这一操作被称为搅桶（Batonnage）。另外，MLF还会带来黄油、饼干和面包的风味，有助于增加酒液的复杂度。
一般来说，在酒精发酵结束后，MLF可以自然而然地发生，但为了增强MLF的可控性和精准性，不少酒庄会通过添加人工菌种来启动该工序。勃艮第是整串发酵工艺的领军者，该产区的许多顶级名庄，如罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de la Romanee-Conti，简称DRC）、勒桦酒庄（Domaine Leory）和皮耶侯奇酒庄（Domaine Prieure Roch，即菜刀酒庄）等都是使用整串发酵工艺的典型代表。分离后的葡萄汁会被转移到有氧环境中，再进行传统的酒精发酵。而酒泥陈酿（Sue Lie ）则是指在葡萄酒的陈酿过程中，保持酒液与酒泥的接触，从而获取更多风味、增加成酒的复杂度和丰富性的工艺。
每一款葡萄酒风格的形成，都离不开酿酒师精挑细选的种种酿造工艺。在与葡萄酒接触的过程中，酒泥会发生自溶反应，并分解出糖和蛋白质等化合物。
酒泥陈酿既可以在橡木桶和不锈钢桶中进行，也可以在酒瓶中进行。此外，北罗讷（Northern Rhone）也是运用这种工艺的经典产区。
此时，酿酒师会对葡萄进行压榨，从而将葡萄汁与果皮分离。酒泥陈酿起源于勃艮第，最初用于酿造当地的霞多丽葡萄酒。图片来源：www.rymecellars.com 此外，整串发酵的精髓在于发酵过程中葡萄梗的参与。葡萄梗富含水分、单宁和草本植物的芳香，不仅能平衡一些葡萄酒的高酒精度和高酸度，还可以使酒液的架构更为立体，并为葡萄酒增添优雅感与清新感。今天，红酒世界就为大家介绍5种独特的酿造工艺。5. 酒泥陈酿 酒泥（Lees）是指葡萄酒发酵过程中产生的沉淀物，主要由死去的酵母菌和酒石酸组成，一般会通过倒罐（Rack）和过滤等方法去除。
不过，一些优质的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒也会使用这种工艺，但它们往往还会通过带皮发酵、压帽（Punch Down）和发酵后延长浸渍等手段增加复杂度。从字面意思来看，整串发酵似乎与上述两种工艺有点相似。
当酒精度达到2%时，葡萄的果皮破裂，汁液流出2. 半二氧化碳浸渍法（Semi-carbonic Maceration） 半二氧化碳浸渍法与二氧化碳浸渍法的操作过程颇为相似，但不同的是，半二氧化碳浸渍法并不需要向发酵罐内注入二氧化碳，而是直接用整串葡萄填满发酵罐。
此时，酿酒师会对葡萄进行压榨，从而将葡萄汁与果皮分离。值得一提的是，因为重力作用，发酵罐底部的葡萄很难保持完整，所以在实际操作中，半二氧化碳浸渍法比二氧化碳浸渍法更为常见。
在天然酵母菌的作用下，这些葡萄汁开始发酵，并释放出二氧化碳。不过，一些优质的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒也会使用这种工艺，但它们往往还会通过带皮发酵、压帽（Punch Down）和发酵后延长浸渍等手段增加复杂度。图片来源：www.beaujolais.com 因操作过程类似，半二氧化碳浸渍法赋予葡萄酒的风味和口感与二氧化碳浸渍法如出一辙，也广泛用于酿造博若莱新酒等口感清爽的葡萄酒。当二氧化碳逐渐充满整个发酵罐时，上面完好无损的葡萄就可以进行果内发酵，进而沿续二氧化碳浸渍法的操作步骤。
由于受到重力的作用，发酵罐底部的葡萄会被上面的葡萄压碎，并流出部分汁水。但对于主打品种香气的芳香型白葡萄酒以及强调果味和清新感的红葡萄酒而言，MLF则很可能磨灭掉它们的个性。
一般来说，在酒精发酵结束后，MLF可以自然而然地发生，但为了增强MLF的可控性和精准性，不少酒庄会通过添加人工菌种来启动该工序。因此，为了避免这种情况，酿酒师在酒泥陈酿期间一般会定期搅动桶底的酒泥，这一操作被称为搅桶（Batonnage）。
不过相对应的，葡萄酒本身的果味会有所减弱。分离后的葡萄汁会被转移到有氧环境中，再进行传统的酒精发酵。
事实上，葡萄酒也是如此。5. 酒泥陈酿 酒泥（Lees）是指葡萄酒发酵过程中产生的沉淀物，主要由死去的酵母菌和酒石酸组成，一般会通过倒罐（Rack）和过滤等方法去除。酒泥陈酿期间进行的搅桶（图片来源：www.chateau-brown.com） 不过，酒泥作为一种固体，很容易下沉并堆积在发酵容器底部。除此之外，朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）和罗讷河谷（Rhone Valley）产区大批量生产的佳丽酿（Carignan）葡萄酒以及西班牙里奥哈（Rioja）产区新酒（Joven）级别的葡萄酒也常由这种工艺酿造而来。
3. 整串发酵（Whole-bunch/Whole-cluster Fermentation） 整串发酵（也叫带梗发酵）指的是将整串带梗的葡萄直接放入发酵罐中发酵的工艺。1. 二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration） 在绝大多数葡萄酒的酿造过程中，去梗和破皮往往是第一步。
此外，北罗讷（Northern Rhone）也是运用这种工艺的经典产区。经过MLF后，葡萄酒中原本尖锐的苹果酸被柔和的乳酸替代，酸度也随之稍稍下降，因此酒液的口感会变得更为圆润细腻。
但二氧化碳浸渍法却反其道而行之，采用未经破碎的整串葡萄进行酿酒。几乎所有红葡萄酒，尤其是酒体比较饱满的红葡萄酒，都会借助MLF来增加复杂度和提升口感。